توضیحات

---

طرز پخت 2 نوع آش دندونی و خواص و ضرر های باقلا

آش دندونی  یا دندانک به مناسبت رویش اولین دندان پخته میشود. اعتقادبر این است که این آش در راحتی رشد دندان کودک موثر است به شکرانه رویش دندان کودک مقداری دانه غلات را پیش از شروع به کار برای پرندگان می ریزند و برای کودک آرزوی سلامتی میکنند.با پرچم همراه باشید. در ادامه آموزش آش دندونی با خواص و ضرر های باقلا نیز بیشتر آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه آش دندونی

گوشت گوسفند                 500 گرم 

نخود                                 یک لیوان

لوبیا چیتی                         یک لیوان 

لوبیا قرمز                           یک لیوان

جو                                    یک لیوان 

لوبیا سفید                         یک لیوان

عدس                                یک لیوان 

برنج                                  یک لیوان 

گندم                                 دو لیوان

پیاز داغ و کشک و نعنا       به مقدار لازم

طرز تهیه آش دندونی 

حبوبات را از روز قبل خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کنید. نخود و لوبیا را داخل قابلمه بریزید و بپزید. گوشت را با پیاز و مقداری پودر دارچین داخل قابلمه دیگری بریزیدو بپزید تا نرم شود و در قابلمه دیگری عدس ،جو و برنج را بریزید و بپزید. 

مخلوط عدس ، برنج، گندم و جو پخته را با حبوبات پخته مخلوط کنیدو بگذارید آش جا بیفتد. سپس با آب گوشت و گوشت پخته ریش شده ، پیاز داغ ، نعنا داغ، و مقداری کشک را به آن اضافه  و مخلوط کنید.پس از چند دقیقه که جوشید آش را در ظرف بکشید و سرو کنید. 

سپس با آب گوشتو گوشت پخته ریش شده ، پیاز داغ ، نعنا داغ، و مقداری کشک را به آن اضافه  و مخلوط کنید

نکته : 

استفاده از نعنا داغ درون آش سلیقه ای است. این آش برخلاف آش های دیگر سبزی ندارد ، استفاده از قلم گاو یا گوسفند آش را خوشمزه تر میکند.

آش دندونی پری خانم برای 12 نفر

گندم                      دو کیلو 

عدس                     یک کیلو

نخود                      دو لیوان 

لوبیا قرمز                 نیم کیلو 

لوبیا چیتی              نیم کیلو

لوبیا سفید                نیم کیلو       

باقلا سبز                   دو کیلو  

ماش                       نیم کیلو ( من به شخصه از ماش استفاده می کنم چون باعث خوشمزه تر  می شود و  موجب میشود آش ما لعاب بندازد )

طرز تهیه آش دندونی پری خانم 

همه حبوبات را با هم خیس می کنیم از دو روز قبل ولی به جز ( ماش ، عدس  و باقلا)  و آب آن را چندین بار تعویض می کنیم. بعد همه حبوبات را باهم می پزیم بعد هم ماش و باقلا و عدس را با هم پخته وقتی که کاملا پخته شدند همه آن ها را با هم مخلوط می کنیم . و می گذاریم با هم پخته شوندو بعد از آن هم مقداری از مواد آش را بر میداریم با گوشت کوب می کوبیم ( برای لعاب انداختن ) و به مواد اضافه می کنیم. و به دلخواه هم نمک و فلفل به آش اضافه میکنیم.

همه حبوبات را با هم خیس می کنیم از دو روز قبل و آب آن را چندین بار تعویض می کنیم

نوش جونتون

باقلا چیست؟

باقلا با نام علمی Vicia faba گیاهی از خانواده بقولات می‌باشد. باقلا گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می رسد .برگ‌های آن متناوب و مرکب بوده که دارای برگچه‌هایی به شکل تخم‌مرغ است. گل‌های باقلا درشت و سفید و دارای لکه‌های سیاه و یا بنفش است.  باقلا از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و گل آن گرم مي باشدو سرشار از ویتامین های A وB  و C می باشد و سرشار از املاح معدنی از جمله آهن ، آهک و فسفر است

باقلا یکی از مواد غذای غنی از پروتئین است که مزایای زیادی دارد.

مردم باقالا را به دو صورت خشک و تازه استفاده می کنند .طبع باقالای خشک ،سرد وخشک است ولی باقالای تازه ،سرد وتر هستند که دارای  ویتامین AوBوC می باشد. دو نوع باقلا داریم  ( باقلای تازه طبعی سرد و تر دارد ، باقلای خشک طبعی سرد و خشک)  این گیاه سرشار از ویتامین های آ و ب و ث میباشد و سرشار از املاح معدنی از جمله آهن ، آهک و فسفر است. این گیاه برای کم خونی بسیار مفید است.  

باقلا یکی از مواد غذای غنی از پروتئین است که مزایای زیادی دارد.  باقلا نوعی سویا است که به طور کامل نرسیده است. برداشت باقلا زمانی انجام می شود که به طور کامل نرسیده است. خوردن باقلا در ژاپن خیلی رایج است. اخیرا باقلا به عنوان میان وعده ای پر طرفدار استفاده می شود. از آن جایی که باقلا از سویا نارس تر است، تفاوت زیادی از نظر مواد غذایی بین سویا و باقلا وجود دارد. اما هر دو منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی لازم می باشند

میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد. گل و شاخه گل‌دار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند.توجه داشته باشید برخی از افراد به باقلا حساسیت شدید دارند پس در استفاده از آن دقت کنید. برگهای آن متناوب و مرکب است که دارای برگچه‌هایی به شکل تخم مرغ می‌باشد. گلهای باقلا درشت و سفید که دارای لکه‌های سیاه و یا بنفش است.

 میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد. گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند.  این گیاه سابقه کشت زیادی دارد. در مصر باستان، یونان باستان و روم باستان از این گیاه استفاده می‌شده‌است. و در ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد مسیح به چین رسیده‌است.

باقلا همچنین حاوی 10 درصد آهن مورد نیاز روزانه، 4% کلسیم مورد نیاز روزانه، 10% ویتامین ث مورد نیاز روزانه، 8% ویتامین آ مورد نیاز روزانه می باشد. باقلا منبعی غنی از منیزیم، پتاسیم، مس، فسفر، ویتامین کا، فولات و اسیدهای چرب امگا سه می باشد

باقلا در چه فصلی کاشته می شود

باقلا محصول فصل خنک است و قادر است دمایی تا ۴- درجه سانتی گراد را تحمل کند، ولی بیش از این دما بوته آن خشک شده و از بین می‌رود. دمای لازم برای سبز شدن بذر باقلا ۳/۵ تا ۹ درجه سانتی گراد است؛ بنابراین در مناطقی با زمستان معتدل، این گیاه را در پاییز کاشته و در بهار محصول آن را برداشت می‌نماییم و در مناطقی با زمستان خیلی سرد در بهار کشت می‌شود. 

باقلا نسبت به خشکی هوا خیلی حساس است مخصوصا در مرحله گل دهی. گرمای زیاد، خشکی هوا و تابش خورشید اثرات نامطلوبی روی مقدار محصول باقلا خواهد داشت. حساس‌ترین مرحله برای باقلا ۲۰ روز قبل از گل دادن آن می‌باشد که در مقابل هوای سرد و بارانی و نور کم فوق العاده حساس می‌باشند. 

باقلا به علت داشتن دوره نمو طولانی و دارا بودن شاخ و برگ زیاد احتیاج زیادی به آب دارد. زیرا در موقع خشکی خاک رشد ریشه‌های فرعی کم شده و گیاه خیلی زود پژمرده می‌شود و بنابراین رطوبت کافی زمین از شرایط اولیه کشت موفقیت آمیز این گیاه است به همین دلیل کاشت این گیاه در زمین‌های مرطوب به خصوص خاک‌های رسی و هوموسی که رطوبت را در خود نگه می‌دارند نتیجه خوبی می‌دهد.

 حتی المقدور بایستی به طور دائم زمین کشت باقلا مرطوب باشد و پس از به گل نشستن و تشکیل غلاف مقدار آبیاری را کمتر میکنند در مواردیکه هوا بسیار خشک باشد تعداد آبیاری بیشتر خواهد بود. در طول مدت رشد ۲ مرتبه خاک بین ردیف‌ها را سیخک زده و علف‌های هرز را وجین میکنند و پای بوته‌ها را خاک می‌دهند. نام  علمی گیاه باقلا Vicia faba L. می‌باشد عده‌ای آنرا Faba vulgaris می‌نامند. در انگلیسی نام‌های مختلفی برآن گذاشته شده است. آنرا براد بینز  (Broad Beans)، ) فابا بینز) ، ( ویندسور ‌(Windsor)، { هورس بینز و فیلد بینز } می‌نامند. باقلا گیاهی یک‌ساله است. ساقه‌ی آن راست، ایستاده و توخالی می‌باشد. طول بوته‌ی آن شاید از ۱.۵ متر نیز تجاوز کند. 

برگ های باقلا به‌صورت متناوب روی ساقه قرار دارند. گل آن خودگشن است و به رنگ‌های سفید و یا ارغوانی دیده می‌شود. گلهای باقلا از جوانه‌های جانبی  برگ ها به وجود می‌آیند. آنها به صورت منفرد یا مجتمع می‌باشند. بعد از تلقیح گل، میوه‌ی آن که به صورت غلاف یا نیام است، به‌وجود می‌آید. غلاف آن گوشتی، متورم و طول آن بین ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر متغیر است. هر غلاف باقلا دارای ۲ تا ۶ عدد بذر می‌باشد. هر بذر آن ممکن است تا ۲.۵ سانتیمتر طول داشته باشد

خواص دارویی باقالا

باقلا برای کنترل کلسترول 

کلسترول یک نوع چربی است که در همه سلول های بدن شما یافت می شود. کلسترول در خون حل نمی شود و توسط لیپوپروتئین ها وارد سلول می شود و از آن خارج می گردد.لیپوپروتئین ترکیبی از پروتئین و چربی است و چربی را در خون حمل می کند. وجود کلسترول در کبد، نخاع و مغز ضروری است.

همزمان با کاهش مصرف غذاهایی که اثرات نامطلوب بر روی میزان کلسترول خون شما دارند، مصرف غذاهای مفید به عنوان جایگزین، نقش کلیدی در کنترل میزان کلسترول خون خواهند داشت. باید باور کنیم که بعضی از غذاهای مفید می توانند نقش معجزه آسایی در کنترل کلسترول خون ایفا نمایند. علاوه بر آن که طعم به مراتب بهتری از داروهای کاهش دهنده کلسترول خون داشته و عوارض احتمالی این داروها را به دنبال نخواهند داشت.

انواع لوبیا و همچنین عدس از بهترین منابع جذبِ فیبرهای محلولِ کاهش‌دهنده‌ی کلسترول هستند. مطالعات نشان داده‌اند مصرف حتی نیم فنجان حبوبات در روز به کاهش سطح ‌LDL و به طور کلی کلسترول کمک می‌کند. باقلا مانند سایر لوبیاها سرشار از فیبر بوده که به عمل هضم کمک کرده و عمل دفع را آسانتر می‌سازد.

 لوبیاها سرشار از فیبرهای خوراکی هستند که با تمیز کردن ذرات موجود در خون که می‌توانند منجر به بیماری‌های قلبی شوند سطح کلسترول و تری‌‌گلیسیرید خون را تنظیم و کنترل می‌کنند .

باقلا برای دستگاه گوارش

دستگاه گوارشی با گرفتن غذا ، تخریب مکانیکی ، هضم و جذب و دفع موادی که هضم نشده‌اند انجام وظیفه می‌کند. مواد حاصل از گوارش از طریق گردش خون و لنف به بافتهای بدن حمل می‌شوند. در نهایت این مواد به درون سلولها رفته و در فعالیت آنها شرکت می‌کنند. دستگاه گوارش شامل اندامهای اصلی نظیر دهان ، مری ، روده‌ها و غدد ضمیمه می‌باشند. دهان اندام ورودی لوله گوارشی است.

دستگاه گوارش لوله پر پیچ و خمی است که از دهان شروع شده و به مقعد ختم می شود. مواد غذایی در هر یک از قسمت های این دستگاه تحت تأثیر عوامل فیزیکی و شیمیایی قرار می گیرند تا هضم شوند (یعنی به مواد قابل جذب برای بدن تبدیل شوند) و بعد مواد هضم شده در داخل دستگاه گوارش جذب می شوند تا بعداً به مصرف سلول های بدن برسند. مواد غیر قابل جذب نیز از طریق دستگاه گوارش دفع می شوند.

دستگاه گوارش لوله پر پیچ و خمی است که از دهان شروع شده و به مقعد ختم می شود

باقالا در مقایسه با سایر حبوبات بیشترین فیبر غذایی را دارد و باعث تسریع در هضم غذا می‌شود به‌خصوص اگر همراه با پوست مصرف شود. فیبر موجود در آن همچنین به کاهش چربی‌های خون و درمان یبوست کمک می‌کند. علاوه بر این، مصرف فیبر باعث تنظیم سطح قند خون می‌شود و به همین دلیل برای افراد دیابتی نیز مفید است. فیبر خطر ابتلا به سرطان‌های دستگاه گوارش را هم کاهش می‌دهد و به سم‌زدایی بدن از مواد مضر کمک می‌کند. 

مصرف باقالای پخته همراه با سرکه و آب نیز در درمان اسهال مزمن موثر است. این دانه همچنین باعث تسکین و درمان زخم معده و رفع حالت تهوع و استفراغ می‌شود اما به یاد داشته باشید برای آسان‌تر شدن هضم آن باید ابتدا باقالا را برای 24 ساعت در آب خیس کرده و بعد بپزید. با پرچم همراه باشید.

باقلا برای کنترل قند خون

علاوه بر آن مصرف فیبر باعث تنظیم سطح قن خون می‌شود از اینرو برای بیماران دیابتی مصرف آن تویه می‌شود. مصرف فیبر ممکن است خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش دهد چرا که به حرکت سریع‌تر غذاها در بدن کمک کرده و باعث پیشگیری از ماندن غذاهای سرطان‌زا در بدن می‌شود

افراد دیابت ی باید حداقل میزان مواد نشاسته ای مانند نان، سیب زمینی و ماکارونی را مصرف کنند. مواد غذایی نشاسته ای، بخشی از یک رژیم غذایی سالم را تشکیل می دهند. آنچه مهم است، مقدار مصرفی آن هاست. نان های سبوس دار، برنج ، غلات صبحانه، ماکارونی و سبزیجات نشاسته ای مانند سیب زمینی، نخود فرنگی، کدو حلوایی، ذرت و باقلا می توانند در هر یک از وعده های اصلی یا میان وعده ها مصرف شوند.

 تنها مسئله مهم، رعایت مقدار مصرفی آن هاست. برای اکثر دیابت ی ها مصرف 3 الی 4 واحد از مواد غذایی حاوی نشاسته بلا مانع است. همچنین غلات سبوس دار، منابع خوبی برای تأمین فیبر مورد نیاز بدن نیز به شمار می روند و به حفظ سلامتی تان نیز کمک می نمایند. 

یک واحد از سبزیجات نشاسته ای مساوی ا یا 1/2 لیوان از این سبزیجات به صورت پخته می باش. خوردن باقلا برای دیابت نوع دو، چاقی و سلامتی استخوان ها لازم است. همچنین به خاطر آنتی اکسیدان موجود در باقلا، خوردن آن از بیماری هایی مانند سرطان جلوگیری می کند

باقلا  سرشار از ( پتاسیم ) برای کنترل فشار خون

فشار خون بالا یكی از مهم‌ترین عوامل خطر زمینه‌ساز بیماری عروق تغذیه كننده قلب است كه طی سال‌های اخیر شیوع آن افزایش چشمگیری داشته است به طوری كه از هر 5 نفر یك نفر به فشار خون بالا مبتلاست. فشار خون بالا سبب آسیب به كلیه (نارسایی كلیه)، چشم‌ (اختلال بینایی)، قلب (سكته قلبی) و مغز (سكته مغزی) می‌شود. بر همین اساس است كه فشار خون بالا بیماری خطرناكی به شمار می‌رود.

ممکن است باقالی غذای مورد علاقه بچه ها نباشد ولی اگر شما در حال مبارزه با فشار خون بالا هستید باید باقالی جزء اصلی رژیم غذاییتان باشد. این حبوبات سرشار از پروتئین میتواند مدت زمان طولانی تری شما را سیر نگه داشته و وابستگی شما را به غذاهای ناسالم کاهش دهد و در کاهش فشار خون تاثیرگذار باشد. اثر دیگر باقلا در بازرسی پرفشاری خون هست. بنابراین به کسانی که فشار خون دارند، خوردن آن پیشنهاد میشود

پژوهش منتشر شده در مجله کالج آمریکایی تغذیه نشان میدهد که مصرف لوبیا به طور قابل توجهی فشار خون، وزن و سایز دور کمر را کاهش میدهد در حالیکه مواد مغذی فراوانی را به بدن میرساند. باقلا سرشار از پتاسیم بوده که تاثیرات مفیدی بر سطح فشارخون دارد. پتاسیم سومین ماده معدنی مورد نیاز بدن است. کمبود این ماده معدنی در بدن منجر به ایجاد رخوت و سستی، عمل نامنظم قلب، استرس و زودرنجی می‌شود.

باقلا ضد چین و چروک

ویتامین B2 موجود در باقلا دارای خاصیت ضدپیری بوده و از چین و چروک های پوست جلوگیری می کند

ویتامین B2 موجود در باقلا دارای خاصیت ضدپیری بوده و از چین و چروک های پوست جلوگیری می کند. ویتامین B2 به سوخت و ساز بدن کمک کرده و رشد پوست، مو و ناخن را تقویت می کند. میوه ها و سبزیجات به دلیل دارا بودن ویتامین های ضروری، مواد معدنی و آنتی اکسیدان، گوشت منبع غنی پروتئین ها و اسیدهای آمینه، آجیل ها سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی موجب می شوند.

 پوست شما به مواد مورد نیاز مانند پروتئین برای ساخت کلاژن و الاستین را بدست بیاورد و کمتر چروکیده شود. چروک و چین پوست می تواند به علت قرار گرفتن در معرض نور خورشید ، محیط های خشن ، سیگار کشیدن ، استفاده از داروهای خاص ، استرس بیش از حد ، کاهش وزن ناگهانی ، از دست دادن ویتامین E و استعداد ژنتیکی باشد . با پرچم همراه باشید.

باقلا برای دردهای رماتیسم

رماتیسم بیماری است که استخوان ها و مفاصل و بافت همبند را درگیر می کنند به کار می رود. روماتیسم مفصلی به آرتریت روماتوئید و روماتیسم قلبی به تب روماتیسمی گفته می شود.این بیماری ها در زنان شایع تر از مردان است. ولی برخی از انواع آن مثلا روماتیسم ستون فقرات در مردان شایع تر است . 

باقلای تازه و لطیف اگر پوست کنده شود و با نمک خورده شود و خوب جویده شود پیش غذای مطبوعی است. باقلای خشک خیلی مقوی است و سرشار از آهن و آهک می باشد، گرچه ویتامین ث آن کم شده است ولی اگر چند برگ آویشن در آن بیندازند طعم مطبوعی پیدا خواهد کرد. 

جوشانده گل باقلا به مقدار 30 تا 60 گرم برای یک لیتر آن نوشابه مدری است که اگر در فواصل غذا یک فنجان آن مصرف شود برای رماتیسم ، نقرس و درد مفاصل بسیار مفید است. جوشانده باقلا اثر خوبي در رفع رماتيسم دارد. باقلا سبز تقویت کننده مغز قلم استخوان ‎ها، درمان کننده کم خونی از بدن و درمان نقرس و رماتیسم است. خشک شده باقلا ارزش غذایی بیشتری نسبت به تازه آن دارد ولی ویتامین  Cآن کمتر می‎شود.

باقلا برای خانم های باردار

خانم های باردار روزانه مقداری باقلا می توانند مصرف کنند. اما نگرانی هایی درباره مصرف سویا در طول بارداری می باشد. خوردن هرگونه ماده غذایی خانواده سویا در بارداری باید با هماهنگی با پزشک انجام شود.  باقلا منبع غنی از پروتئین می باشد. خانم های باردار که رژیم غذایی گیاه خواری دارند می توانند باقلا در رژیم غذایی خود قرار دهند و پروتئین مورد نیاز خود را تامین کنند. 

همچنین باقلا سرشار از کلسیم و پروتئین است و برای خانم هایی که نمی توانند لاکتوز مصرف کنند، مفید است. زنان باردار به آهن و کلسیم نیاز دارند. باقلا یک غذای ایده ال می باشد که زنان می توانند در طی آبستنی و شیردهی از آن لذت ببرند. در حالی که باقلا در حدود ۱۴%  آهن  را تامین می کند، حجم مناسبی از کلسیم را نیز می تواند تامین کند. یبوست مشاهده شده در طی دوران بارداری نیز در مصرف باقلا به دلیل فیبر محلول بالا نیز مشاهده نمی شود. 

این دانه ها همچنین انرژی مناسبی را برای فرد باردار فراهم می کند.باقلا منبعی غنی از فولات است. فولات در مواد غذایی منبع فولیک اسید است. فولات احتمال نقص در تولد را کاهش می دهد. همچنین احتمال زایمان زودرس را کاهش می دهد. خوردن فولات برای خانم های باردار و یا افرادی که برنامه بارداری دارند مفید است.

خواص کلی باقلا  

باقلا نيرو دهنده غرايز جنسي است . باقلاسريع الهضم است. براي درمان ميگرن از دم‎كرده گل آن استفاده كنيد. براي آسان شدن هضم باقلا، ابتدا باقلا را در آب خيسانده به مدت 24 ساعت سپس پخته كنيد. خوردن باقلا براي تقويت عصبي و روحي مفيد مي‎باشد. دم كرده گل باقلا ضد تشنج و ادرار آور است.

براي دفع سنگ كليه از دم‎كرده گل باقلا استفاده شود .  باقلا دارای ماده‌ای به نام فیتین Phytine می‌باشد که بسیار مغذی است و تقویت کننده بدن است. این ماده کلسیم بدن را تامین می‌کند. باقلا غذای خوبی است برای دوران نقاهت.  60 گرم در يك ليتر آب به مدت 20 دقيقه دم‎كرده به تدريج ميل شود. براي درمان اسهال باقلا را با آب و سركه بپزيد و با پوست بخوريد. 

ضماد باقلاي پخته به محل گازگرفتگي سگ‎ها باعث مي‎شود كه سم آن را به طرف خود بكشد و از خطر آن جلوگيري كند.جوشانده برگهای باقلا برای رفع ورم سر انگشتهای دست که به اصطلاح می گویند گوشه کرده است بسیار مفید است و در این مورد باید یک مشت گل باقلا را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت جوشانید و انگشت مریض را در آب جوشیده آن که گرم و داغ است فرو برد و مدتی نگه داشت

باقلا یک غذای چاق کننده می باشد وبرای افراد لاغر توصیه می شود. هضم آن آسان است. کسانی که ورم پروستات دارند باقالی پخته و با آب آن بنوشند ومیل کنند.باقالا خون تازه در بدن تولید می کند.کسانی که اسهال گرفته اند می توانند باقلا را با پوست بپزند وباقالا را همراه پوستش میل کنند .

یک عدد باقالا 5 کالری دارد .باقالای خشک نسبت به باقالای تازه فیبر بیشتری دارد وموجب پایین آوردن چربی های بد بدن را می شود.از باقالی می توانید به جای میان وعده برای کودکانتان در عوض چیپس و پفک استفاده کنید.در کل هر چیزی را باید به اندازه مصرف نمود و زیاده روی در مصرف باقالی نیز موجب چاقی خواهد شد

فاویسم چیست و علت فاویسم

در فاویسم گلبولهای قرمز خون 24 تا 48 ساعت بعد از خوردن باقلا شروع به تخریب شدن نموده و هموگلوبین خود را به گردش خون آزاد می‌کنند. در نتیجه زردی و گاهی نارسایی کلیوی ممکن است ایجاد شود. این علایم دارای یک پایه ژنتیکی هستند: کمبود گلوکز 6 ، فسفات دهیدروژناز که حدود 400 میلیون نفر به آن مبتلا هستند.

بیماری فاویسم یک بیماری ارثی خونی است که به علت کمبود یکی از آنزیم های گلبول قرمز ایجاد می شود. این بیماری وابسته به جنس بوده و بیشتر در مردان دیده می شود.این بیماری در نواحی شمالی و جنوبی ایران (سواحل دریا) شیوع بیشتری دارد. فاویسم در اثر کمبود آنزیم گلوکز 6 فسفات دهیدروژناز گلبول قرمز به وجود می آید. کمبود آنزیم گلوکز 6 فسفات دهیدروژناز موجب همولیز گلبول های قرمز خون می شود.

 این آنزیم نقش مهمی در احیای اکسیدان های تولید شده در داخل گلبول قرمز دارد.بنابراین وقتی کودک مبتلا به کمبود این آنزیم باشد و در معرض اکسیدان قرار گیرد دچار همولیز شده و اصطلاحا مبتلا به بیماری فاویسم شده است.  این آنزیم اولین واکنش مسیر پنتوز فسفات را کاتالیز می‌کند که تولید NADPH می‌کند.

 این ماده احیا کننده در بسیاری از مسیرهای بیوسنتتیک ضروری بوده و همچنین سبب حفاظت سلول در برابر آسیب اکسیداتیو پراکسید هیدروژن و رادیکالهای آزاد سوپراکسید می‌شود. در مبتلایان به کمبود گلوکز 6 - فسفات دهیدروژناز ، تولید NADPH کاهش یافته و سم‌زدایی پراکسید هیدروژن متوقف می‌شود. در این حالت آسیب سلولی به صورت پراکسیداسیون لیپیدی و شکسته شدن غشای گلبولهای قرمز و اکسیداسیون پروتئین و DNA رخ می‌دهد.

ضرر های باقلا

باقلا در بعضی از اشخاص تولید نفخ و سنگینی سر و معده می‌کند برای جلوگیری از این عوارض باید ابتدا باقلا را پوست کنده و بجوشانید و آب آن را دور بریزید، سپس به آن مقداری آب اضافه کرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید. مصرف باقلای تازه ممکن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید بکند که گاهی موجب مرگ می‌شود بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط کنید . 

معمولا اشخاصی که به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یک آنزیم مخصوص هستند. در عين حال كه براي كم خوني مفيد است ولي افرادي كه نسبت به آن حساسيت دارند از خوردن آن خودداري كنند. چون گلبول‎هاي خون آن‎ها سفيد مي‎شود و سريعاً دچار كم‎خوني مي‎شود و اگر چنانچه خون تزريق نكنند امكان مردن آن‎ها به‎وجود مي‎آيد. زياده‎روي در خوردن باقلا باعث كندشدن ذهن مي‎گردد. 

خانم های بارداری که نسبت به باقلا حساسیت دارند، نمی توانند آن را مصرف کنند. 

باقله تحریک‌کننده اصلی بیماری فاویسم بوده که به خاطر آن به این بیماری در فرهنگ عامه باقله‌ای گفته می‌شود. مصرف آن برای مبتلایان می‌تواند به مرگ بیمار منجر گردد. در بسیاری از افراد باقالی جواب آزمایش هپاتیت ب را مثبت می‌کند و باعث اشتباه شدن آزمایش خون می‌شود و توصیه می‌شود خانم‌های باردار به هیچ عنوان مصرف نکنند تا به کودک آسیب وارد نشود. 

بعضی از افراد به باقالا حساسیت دارند که نام بیماریش فاویسم می باشد این افراد حتی وقتی از کنار باغ باقالا رد می شوند به حساسیت دچار می شوند پس این افراد بایدخیلی  مراقب باشند . خانم های بارداری که نسبت به باقلا حساسیت دارند، نمی توانند آن را مصرف کنند. 

البته افرادی که حساسیت ندارند نیز پیش از مصرف باقلا باید با پزشک مشورت کنند. علائم حساسیت به باقلا شامل حالت تهوع، خارش، اسهال و .... میباشد. خانم های بارداری که قرص های رقیق کننده خون مصرف می کنند نباید باقلا مصرف کنند زیرا احتمال خونریزی افزایش می یابد. اگر قرص های ضد افسردگی مصرف می کنید، نباید باقلا مصرف کنید.

 و در آخر آش دندونی را برای کودکانی که تازه دندان در می آورند درست می کنند. زیرا معتقدند این آش در راحتی دندان درآوردن کودکان موثر است. پرچم امروز طرز تهیه دو نوع آش دندونی را به شما همراهان همیشگی آموزش داد. . اینکه از خواص فوق العادع باقلا و اینکه باقلا سرشار از فیبر آهن و پتاسیم است در کنترل فشار خون و قندخون نیز موثر است. وای افرادی که حساسیت دارند باید از خوردن باقلا پرهیز کنند. ممنونیم از اینکه با پرچم همراه هستید.

منابع :

دکتر سلام   https://www.hidoctor.ir/11302/

همشهری     http://www.hamshahrionline.ir/news/164889  

 بیتوته https://www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/dorothy-properties-bean.html

نمناک  http://namnak.com/%D8%A7%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%AF%DB%8C-%DA%A9%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D8%B2-%D8%A8%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%86

ویکی پدیا  https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D8%A7

ساعت 24  https://www.saat24.news/news/158232/      

فردا   https://www.fardanews.com/fa/news/813998

اگرونیک https://agronic.ir/fa/post/1789/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D9%88-%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87-%DA%A9

پرشین پرشیا  http://www.persianpersia.com/health/hdetails.php?articleid=14619&parentid=65&catid=88

---

آشپزی ایرانی آش دندونی آش دندونی خوشمزه باقلا خواص باقلا خواص باقلا در بارداری خواص باقلا برای دیابت ضرر باقلا برای کم خونی باقالا ضرر باقلا در بارداری حبوبات باقلا فاویسم